Stay Awhile (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Stay Awhile – Antiguamente, cuando la gente solía ser hospitalaria y amable, tenía formas secretas de decir «aquí eres bienvenido» o «ya es hora de que te vayas». Por ejemplo, ajustar las cuerdas de la cama, cambiar el grosor de la ropa de cama o, sencillamente, usar una vela más corta que se consumiera antes, para indicar que era hora de volver a casa. Así que, si al llegar te encontrabas una vela entera encendida junto a un lema como «Esperamos que te pongas cómodo, te rías a carcajadas y crees buenos recuerdos. Quédate un rato, siéntete como en casa. Cada familia tiene una historia que contar. Te damos la bienvenida a la nuestra», seguramente eras un amigo de confianza. Hoy puedes hacer lo mismo con el café. Puedes servir café barato del supermercado o servir «Stay Awhile» y poner la alfombra de bienvenida. Notas de cuerpo jugosas, redondas, suaves y achocolatadas; vainilla, naranja, manzana verde, buena complejidad y un perfil limpio y brillante.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus gustos y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir los perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras y de acuerdo con tus gustos y tus habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café con un tueste muy ligero, que se interrumpe al comienzo del primer «crack». Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un marcado sabor a tueste ligero. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, pero a muchos amantes del café puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se interrumpe hacia el final del primer «crack». Tiene una acidez brillante, un cuerpo más desarrollado y comienza a mostrar un dulzor afrutado. La taza ofrece un estupendo sabor a tueste ligero. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez brillante y afrutada resulta muy agradable; el dulzor es más marcado, el cuerpo es bueno y, en conjunto, ofrece una taza brillante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio – Este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros. Para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce, lo que lo ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo sigue siendo probablemente el más habitual para una gran parte de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro en el que la superficie del grano permanece casi seca y solo empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja a este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro: los granos son de color marrón oscuro y tienen la superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, pero también un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer intensas notas de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café achocolatado, de cuerpo pleno y equilibrado, con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso tan popular en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se van apagando, mientras que el ahumado intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros ocultan sus delicadas notas de sabor. Pero si no te van las sutilezas y prefieres algo atrevido e intenso, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que suele considerarse el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «una mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad se suele decir que «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y elaborados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que recorrer un margen muy estrecho para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde la fase de secado hasta que adquieren un color amarillo intenso; luego se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y finalmente aparecen los increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es diferente, y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy claro —«el comienzo del primer crack»— hasta el tueste Full City completamente desarrollado —«el comienzo del segundo crack»— y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando por el tueste italiano e incluso llegando al tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro, a otras les gusta dentro del rango City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos y llevar tus habilidades de barista casero al siguiente nivel, disfrutando mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, gran parte de los compuestos aromáticos del café se conservan y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, y el sabor del café en la taza pierde intensidad. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la certeza de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafetos, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más rico que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el procesado natural produce una acidez menos intensa y menos brillante que el procesado lavado de un café similar.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez de la taza suele ser más brillante que la de un grano similar procesado de forma natural.
— El procesado lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

HAZ TU PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de calidad de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber café malo». Prueba hoy mismo un café excepcional de calidad de especialidad. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos del mundo y nuestros estilos de tueste, entre los que puedes elegir, ya no hay motivo para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de experimentar el café tal como debería ser: sencillamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de café delicioso recién tostado, «100 % a tu gusto»!