Smooth (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Pour une tasse veloutée, douce et riche. Pas de notes exubérantes. Pas de fruité. Pas d’amertume. Juste un délicieux café doux, riche et chocolaté. Découvrez notre Smooth Blend. Un café créé pour les amateurs de grains d’Amérique latine. Savourez une richesse veloutée incomparable. Des nuances de sucre roux, de chocolat et une pointe de caramel salé. Sa profondeur de notes de fruits à coque se marie à merveille avec du lait ou du sucre, si vous le souhaitez. Cet assemblage convient à presque tous les niveaux de torréfaction, du plus clair au plus foncé, mais c’est à torréfaction moyenne qu’il révèle toute sa douceur. Idéal pour une cafetière filtre classique ou une cafetière à percolation. Facile à déguster, il accompagne agréablement vos journées : un assemblage tout en douceur.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà parfaitement réglé chaque profil : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ À LA DEMANDE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme est léger et son corps léger ; la tasse présente des notes de torréfaction exceptionnellement légères. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert au fil du temps pour de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance des notes de torréfaction légère dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime de magnifiques notes de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ces notes de torréfaction claire très appréciées. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable évoque les fruits, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le chouchou de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins ; la tasse est globalement savoureuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, riche et corsée, équilibrée par une note sucrée.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut le reconnaître, cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, alors ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins agréable. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer parfaitement les nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ POUVOIR CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût très différent selon le profil et le stade de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez sérieusement votre pratique du café à la maison, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions à la demande, une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols et leurs compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et températures de culture variables jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les amateurs de café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.