Sin Limites - Costa Rica

Pomme, confiture d’abricot, caramel

• Pays : Costa Rica
• Région : Lourdes de Naranjo, West Valley
• Producteurs : Jaime Cardenas, Maribel Barrantes, Katya Barrantes
• Traitement : Red Honey
• Variété : Villa Sarchi

Sin Limites Coffee : un héritage sans limites

Niché dans les montagnes à l’extérieur de San José, au Costa Rica, le domaine caféier et moulin Sin Limites, qui s’étend sur 2,5 acres, redéfinit l’excellence de la production de café. Signifiant « sans limites » en anglais, Sin Limites appartient à Jaime Cardenas, qui en assure l’exploitation. Sa passion et son esprit d’innovation ont établi une nouvelle référence pour le café costaricien. En partenariat avec son épouse, Maribel, et sa célèbre famille Barrantes, Jaime a transformé son parcours en une histoire de dévouement, de communauté et de café exceptionnel.

Le parcours de Sin Limites

Jaime s’est lancé dans la culture du café en épousant une membre de la famille Barrantes, dont le nom est synonyme de café de classe mondiale. Déterminé à maîtriser cet art, Jaime a construit son propre micro-moulin sur la ferme de son épouse. Dès sa première année de production, Sin Limites a remporté le prestigieux prix Cup of Excellence. Les gains ont été réinvestis dans les infrastructures, l’amélioration des plants et le soutien à la communauté, témoignant de l’engagement de la famille envers la qualité et la durabilité.

Le traitement honey : élaborer la complexité

Sin Limites utilise le procédé unique honey, une méthode qui rehausse la douceur naturelle et la complexité du café :

• Retrait sélectif de la peau : Seule la peau de la cerise de café est retirée, laissant une partie de la pulpe sur le grain.

• Transfert des sucres naturels : La pulpe restante transmet ses sucres au grain pendant le séchage.

• Développement des arômes : Ce procédé minutieux donne un café à la fois vibrant et riche en nuances.

Surmonter les difficultés, dépasser les limites

Malgré les difficultés liées à la culture du café, le dévouement sans faille de Jaime et de sa famille, ainsi que leurs pratiques novatrices, leur ont permis de produire un café véritablement exceptionnel. Leur histoire témoigne de leur passion, de leur résilience et de leur quête d’excellence.

Café en grains, torréfié à la perfection
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