Sin Limites - Costa Rica

Mela, confettura di albicocche, caramello

• Paese: Costa Rica
• Regione: Lourdes de Naranjo, West Valley
• Produttori: Jaime Cardenas, Maribel Barrantes, Katya Barrantes
• Processo: Red Honey
• Varietà: Villa Sarchi

Sin Limites Coffee: un’eredità senza limiti

Tra le montagne alle porte di San José, in Costa Rica, la tenuta e il beneficio di Sin Limites, estesi su 2,5 acri, ridefiniscono l’eccellenza nella produzione di caffè. Sin Limites, che in inglese significa «senza limiti», è di proprietà e gestione di Jaime Cardenas, la cui passione e innovazione hanno fissato un nuovo standard per il caffè costaricano. Insieme alla moglie Maribel e alla sua rinomata famiglia Barrantes, Jaime ha trasformato il proprio percorso in una storia di dedizione, comunità e caffè straordinario.

Il percorso di Sin Limites

Il percorso di Jaime nella coltivazione del caffè è iniziato quando è entrato a far parte della famiglia Barrantes, un nome sinonimo di caffè di livello mondiale. Determinato a padroneggiare il mestiere, Jaime ha costruito il proprio micromulino nella finca della moglie e, nel primo anno di produzione, Sin Limites ha ottenuto il prestigioso premio Cup of Excellence. Il premio è stato reinvestito in infrastrutture, miglioramenti delle piante e sostegno alla comunità, dimostrando l’impegno della famiglia per la qualità e la sostenibilità.

Il processo honey: creare complessità

Sin Limites utilizza l’esclusivo processo honey, un metodo che esalta la dolcezza naturale e la complessità del caffè:

• Rimozione selettiva della buccia: Viene rimossa solo la buccia della ciliegia di caffè, lasciando parte della polpa attaccata al chicco.

• Trasferimento degli zuccheri naturali: Durante l’essiccazione, la polpa rimanente cede i propri zuccheri al chicco.

• Sviluppo del profilo aromatico: Questo processo meticoloso dà vita a un caffè vivace e ricco di sfumature.

Superare le difficoltà, andare oltre i limiti

Nonostante le difficoltà della coltivazione del caffè, la dedizione incrollabile di Jaime e della sua famiglia e le loro pratiche innovative hanno permesso loro di produrre un caffè davvero eccezionale. La loro storia è una testimonianza di passione, resilienza e ricerca dell’eccellenza.

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