SEASONAL EDITION_004 - HEIRLOOM

Notes sur l’équilibre gustatif

• Douceur : 8/10
• Acidité : 8/10
• Amertume : 2/10

Assemblage de :
Shantawene, Éthiopie, naturel
Baragwi, Kenya, lavé

HEIRLOOM

Vous souvenez-vous du premier café qui vous a fait vous arrêter et penser : « C’est exceptionnellement bon » ?

Pour moi, c’était un café naturel d’Éthiopie, dégusté dans un club de café de quartier en 2010. Ses saveurs fruitées extraordinaires m’ont ouvert les yeux sur tout le potentiel du café. Les cafés lavés du Kenya sont devenus un autre favori durable, avec leur acidité caractéristique de cassis, leurs notes intenses de baies et leurs douces épices.

Heirloom réunit ces souvenirs avec un café naturel de Shantawene, en Éthiopie, et un café lavé de Baragwi, au Kenya. Il s’agit de lots différents des cafés dont je suis tombé amoureux au départ, mais leur caractère familier ravive toujours cette excitation des débuts. Ensemble, ils offrent des notes de baies, de canneberge séchée, de mûre et d’épices évoquant la salsepareille.

À mesure que les méthodes de traitement du café évoluent, je reste curieux des nouvelles saveurs et des techniques expérimentales. Cette édition saisonnière nous donne l’occasion de redécouvrir les profils classiques des cafés lavés et naturels qui ont contribué à façonner mon goût.

Un héritage est quelque chose de précieux que l’on conserve et que l’on transmet. Avec cet assemblage, j’espère partager une partie de mon histoire avec le café, tout en laissant une place à la vôtre. Peut-être qu’une saveur familière ravivera un souvenir, ou que cette tasse en fera naître un nouveau.

Deux cafés auxquels je reviens, réunis pour la fin de l’année.