SBeans House Decaf (decaffienated) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – notes de moka, de butterscotch et de sucre turbinado

Mélange maison 100 % décaféiné, à savourer sans nervosité, à tout moment du jour ou de la nuit. Un excellent décaféiné de qualité qui mérite votre attention.

— Origine : Amérique latine – 100 % Arabica – Variété : mélange

— Décaféiné : grains 100 % décaféinés – Procédé : mélange – Qualité : café de spécialité

— Famille aromatique : moka, butterscotch, sucre turbinado – Arômes : moka, guimauve grillée

— Acidité : faible – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction conseillée : moyenne

— Altitude : variable – Préparation conseillée : toutes méthodes – 100 % de la récolte actuelle, fraîche

Hé, attendez une minute… Du calme… J’ai bien entendu quelqu’un dénigrer encore le café décaféiné ? Eh bien, mon ami, vous devriez essayer notre mélange décaféiné signature. Nous pensons que les sceptiques pourraient changer d’avis sur le décaféiné après avoir goûté à notre mélange maison. Il est composé à 100 % de grains décaféinés, pour en profiter sans nervosité. Une tasse douce et juteuse, avec des notes de moka, de butterscotch et de sucre turbinado. À torréfaction moyenne, il donne une tasse agréable et vivifiante, un plaisir à servir.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà peaufiné chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française, très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction conseillée », puis, au fil de vos commandes, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve tout du long un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine en effet la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire plus poussée est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs qui apprécient ce goût de torréfaction claire très prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus marquée, son corps est généreux et la tasse, globalement vive et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café récente.
— Torréfaction française très poussée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très poussée. La qualité en tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. C’est un fait : ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates ont disparu dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, alors ce café est fait pour vous !
— Torréfaction conseillée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire change au fil des étapes de torréfaction : d’abord le séchage et le passage au jaune, puis le développement des sucres et des notes de caramélisation au cours de la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie beaucoup selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction française très poussée. Certaines personnes aiment les cafés clairs, d’autres préfèrent la torréfaction City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction idéale pour chaque café et perfectionnez votre savoir-faire de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et donnent à la tasse tout son éclat. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins exaltantes en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur incomparable !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture, qui jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif qu’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont ensuite séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.