Santé – Wine Barrel Aged Coffee

Acidité

Texture en bouche

Douceur

Amertume

À propos de la ferme

Le vieillissement en fût emmène le café au-delà des méthodes de traitement conventionnelles en apportant une autre source de développement aromatique. Le café repose dans des fûts ayant auparavant contenu des spiritueux ou du vin, ce qui lui permet d’interagir avec les composés aromatiques retenus dans le bois. Le caractère de chaque lot évolue en fonction du café, du fût et de la durée de vieillissement, faisant ressortir en tasse des notes allant des fruits et des épices au chêne, avec des nuances résolument alcoolisées.

Malgré ces saveurs et ces arômes, le café vieilli en fût est sans alcool. Le procédé vise à transmettre le caractère aromatique du fût imprégné, et non à ajouter du whisky, du rhum, du vin ou tout autre alcool au café. Pour nous, l’objectif est de trouver le juste équilibre pour laisser s’exprimer le caractère du fût sans masquer le café lui-même.

• Commerce direct
• Priorité à la qualité

Sans lait

Idéal pour préparer

50g
Dose de café

400ml
d’eau

1:8
proportion de
café et d’eau.

25°C (ambiante)
Température

12-18 heures
Temps d’infusion

16g
Dose de café

240ML
d’eau

1:15
proportion de
café et d’eau.

93°C
Température

3:00 min
Temps d’infusion

30g
Dose de café

480ML
d’eau

1:16
proportion de
café et d’eau.

93°C
Température

4:00-4:30 min
Temps d’infusion

18g
Dose de café

235ml
d’eau

1:13
proportion de
café et d’eau.

90°C
Température

2:30 min
Temps d’infusion