Santé – Wine Barrel Aged Coffee

Acidez

Textura en boca

Dulzor

Amargor

Mejor método de preparación

Sobre la finca

El añejamiento en barrica lleva el café más allá de los métodos de procesamiento convencionales, al introducir otra fuente de desarrollo de sabores. El café reposa en barricas que antes se utilizaron para bebidas espirituosas o vino, lo que le permite interactuar con los compuestos aromáticos que conserva la madera. El carácter de cada lote cambia según el café, la barrica y el tiempo de añejamiento: en taza pueden aparecer desde notas de fruta y especias hasta roble y matices claramente alcohólicos.

A pesar de estos sabores y aromas, el café añejado en barrica no contiene alcohol. El proceso busca aportar el carácter aromático de una barrica que ya ha contenido otras bebidas, no añadir whisky, ron, vino ni ningún otro tipo de alcohol al café. Nuestro objetivo es encontrar el punto en que se perciba el carácter de la barrica sin que este eclipse el café.

• Comercio directo
• Enfoque en la calidad

Solo

Mejor método de preparación

50g
Dosis de café

400ml
de agua

1:8
proporción de
café y agua.

25°C (ambiente)
Temperatura

12-18 horas
Tiempo de preparación

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16g
Dosis de café

240ML
de agua

1:15
proporción de
café y agua.

93°C
Temperatura

3:00 min
Tiempo de preparación

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30g
Dosis de café

480ML
de agua

1:16
proporción de
café y agua.

93°C
Temperatura

4:00-4:30 min
Tiempo de preparación

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18g
Dosis de café

235ml
de agua

1:13
proporción de
café y agua.

90°C
Temperatura

2:30 min
Tiempo de preparación

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