Salud – Rum Barrel Aged Coffee

Acidité

Texture en bouche

Douceur

Amertume

À préparer de préférence avec

À propos de la ferme

Le vieillissement en fût permet d’aller au-delà des méthodes de traitement conventionnelles en apportant une autre source de développement des arômes. Le café repose dans des fûts ayant auparavant contenu des spiritueux ou du vin, et interagit ainsi avec les composés aromatiques retenus dans le bois. Le caractère de chaque lot varie selon le café, le fût et la durée du vieillissement : la tasse peut ainsi révéler des notes fruitées et épicées, boisées ou franchement alcoolisées.

Malgré ces saveurs et ces arômes, le café vieilli en fût est sans alcool. Le procédé vise à lui conférer le caractère aromatique du fût, et non à ajouter du whisky, du rhum, du vin ou tout autre alcool au café. Pour nous, l’objectif est de trouver le point d’équilibre où le caractère du fût s’exprime sans dominer le café lui-même.

• Commerce direct
• Axé sur la qualité

Sans lait

Avec du lait

À préparer de préférence avec

50 g
Dose de café

400 ml
d’eau

1:8 proportion de
café et d’eau.

25 °C (ambiante)
Température

12 à 18 heures
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

15 g
Dose de café

240 ml
d’eau

1:16 proportion de
café et d’eau.

92 à 96 °C
Température

2 à 3 min
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

15 g
Dose de café

225 ml
d’eau

1:15 proportion de
café et d’eau.

93 °C
Température

2 min 40
Temps d’infusion

Voir le guide détaillé

17 g
Dose de café

34 g
d’espresso en tasse

1:2 proportion de
café et d’eau.

92 °C

24 à 26 secondes
Temps d’extraction

Voir le guide détaillé