Salud – Rum Barrel Aged Coffee

Kwasowość

Body

Słodycz

Gorycz

O farmie

Starzenie w beczkach wykracza poza konwencjonalną obróbkę kawy, wprowadzając dodatkowe źródło rozwoju smaku. Kawę umieszcza się w beczkach, w których wcześniej przechowywano alkohole lub wino, dzięki czemu wchodzi w kontakt ze związkami aromatycznymi zachowanymi w drewnie. Charakter każdej partii zmienia się w zależności od kawy, beczki i czasu starzenia — w filiżance mogą pojawić się nuty owoców i przypraw, dębu, a także wyraźnie alkoholowe akcenty.

Mimo tych smaków i aromatów kawa starzona w beczce nie zawiera alkoholu. Proces polega na nadaniu jej aromatycznego charakteru przez beczkę, w której wcześniej przechowywano alkohol, a nie na dodaniu do kawy whisky, rumu, wina ani żadnego innego alkoholu. Zależy nam na znalezieniu takiego punktu, w którym charakter beczki jest wyczuwalny, ale nie przytłacza samej kawy.

• Bezpośredni handel
• Jakość przede wszystkim

Czarna

Z mlekiem

Najlepsze metody parzenia

50 g
Doza kawy

400 ml
wody

1:8 proporcja
kawy do wody.

25°C (temperatura pokojowa)
Temperatura

12–18 godzin
Czas parzenia

15 g
Doza kawy

240 ml
wody

1:16 proporcja
kawy do wody.

92–96°C
Temperatura

2–3 min
Czas parzenia

15 g
Doza kawy

225 ml
wody

1:15 proporcja
kawy do wody.

93°C
Temperatura

2:40 min
Czas parzenia

17 g
Doza kawy

34 g
uzyskanego espresso

1:2 proporcja
kawy do wody.

92°C

24–26 sek.
Czas parzenia