Salud – Rum Barrel Aged Coffee

Acidez

Sensación en boca

dulzor

Amargor

Mejor método de preparación

Sobre la finca

El añejamiento en barrica lleva el café más allá de los métodos de procesamiento convencionales, al introducir otra fuente de desarrollo de sabores. El café reposa en barricas que antes se usaron para bebidas espirituosas o vino, lo que permite que interactúe con los compuestos aromáticos que conserva la madera. El carácter de cada lote cambia según el café, la barrica y el tiempo de añejamiento, y puede aportar a la taza notas de frutas y especias, roble y matices marcadamente alcohólicos.

A pesar de estos sabores y aromas, el café añejado en barrica no contiene alcohol. El proceso busca aportar el carácter aromático de la barrica curada, no añadir whisky, ron, vino ni ninguna otra bebida alcohólica al café. Para nosotros, el objetivo es encontrar el punto en que se perciba el carácter de la barrica sin que opaque el café.

• Comercio directo
• Enfoque en la calidad

Solo

Con leche

Mejor método de preparación

50 g
Dosis de café

400 ml
de agua

1:8 de proporción de
café y agua.

25 °C (ambiente)
Temperatura

12-18 horas
Tiempo de preparación

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15 g
Dosis de café

240 ml
de agua

1:16 de proporción de
café y agua.

92-96 °C
Temperatura

2-3 min
Tiempo de preparación

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15 g
Dosis de café

225 ml
de agua

1:15 de proporción de
café y agua.

93 °C
Temperatura

2:40 min
Tiempo de preparación

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17 g
Dosis de café

34 g
de espresso

1:2 de proporción de
café y agua.

92 °C

24 – 26 s
Tiempo de preparación

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