Roasted - Costa Rica Esperanza

Pays : Costa Rica
Région : Tarrazu
Procédé : Lavé
À la dégustation : Snickerdoodle, pomme, chocolat

Profil de torréfaction : Clair à moyen

Description : Nous sélectionnons certains des meilleurs cafés du Costa Rica afin de vous offrir un profil gustatif complexe, aux notes vives de pomme, de noix et de sirop d’érable.

Ce lot lavé a été cultivé dans la région montagneuse de Tarrazú, par des producteurs de la charmante communauté de La Esperanza. Notre partenaire exportateur, Ceca, a identifié 20 petits producteurs qui représentent le mieux le café de cette microrégion de Tarrazú. Ces producteurs reçoivent une prime pour leurs méthodes de cueillette : ils ne récoltent que les cerises les plus mûres. Cette méthode prend plus de temps que la cueillette par effeuillage, mais elle est essentielle pour obtenir un excellent café. Après la récolte, les cafés sont acheminés au moulin Palmichal Micromill, réputé pour le traitement de microlots exceptionnels. Ceca participe à plusieurs projets sociaux au Costa Rica. Pour ce lot, le projet est simple : les producteurs reçoivent une rémunération plus élevée en échange de leur engagement en faveur d’un café de grande qualité.

Pour ce lot lavé, le traitement commence par la séparation des cerises flottantes afin d’éliminer celles de faible densité. Les cerises sont ensuite dépulpées, puis lavées mécaniquement. Une fois tout le mucilage retiré du café en parche, celui-ci est séché jusqu’à atteindre une teneur en humidité de 11 % dans des séchoirs à tambour dont la température ne dépasse pas 37,5 ℃, puis il repose pendant 2 mois. Après cette période de repos, le lot est décortiqué, puis trié selon la taille, la densité et la couleur au moulin Palmichal.

Les commandes de 5LB sont expédiées dans un sac de 5LB en vrac.