Roasted - Costa Rica Esperanza

País: Costa Rica
Región: Tarrazu
Proceso: Lavado
Notas de cata: Snickerdoodle, manzana, chocolate

Perfil de tueste: Claro - medio

Descripción: Seleccionamos algunos de los mejores cafés que ofrece Costa Rica para ofrecerte un perfil de sabor complejo, con notas vibrantes de manzana, nuez y sirope de arce.

Este lote procesado mediante lavado se cultivó en la región montañosa de Tarrazú, por productores de la encantadora comunidad de La Esperanza. Nuestro socio exportador, Ceca, identificó a 20 pequeños agricultores que representan mejor el café de esta microrregión de Tarrazú. Estos productores reciben primas por sus prácticas de recolección, que consisten en recoger solo las cerezas más maduras. Este método requiere más tiempo que la recolección por tirón, pero es esencial para obtener un gran café. Una vez recolectados, los cafés se llevan al beneficio Palmichal, conocido por procesar microlotes extraordinarios. Ceca participa en varios proyectos sociales en toda Costa Rica. Para este lote, el proyecto es sencillo: pagan más a los productores por su compromiso con el café de alta calidad.

En este lote lavado, el proceso comienza separando las cerezas flotantes para retirar las de baja densidad. Después se despulpan y se lavan mecánicamente. Una vez eliminado todo el mucílago del café en pergamino, se seca hasta alcanzar un 11 % en secadoras de tambor que no superan los 37,5 ℃ y, después, reposa durante 2 meses. Tras el periodo de reposo, se trilla el lote y se clasifica por tamaño, densidad y color en Palmichal.