Roasted - Costa Rica Esperanza

Paese: Costa Rica
Regione: Tarrazu
Processo: Washed
Assaggio: Snickerdoodle, mela, cioccolato

Profilo di tostatura: Chiara - media

Descrizione: Selezioniamo alcuni dei migliori caffè che Costa Rica ha da offrire per proporti un profilo aromatico complesso, con vivaci note di mela, noce e sciroppo d’acero.

Questo lotto lavorato con processo washed è stato coltivato nella regione montuosa di Tarrazú da produttori dell’incantevole comunità di La Esperanza. Il nostro partner per l’esportazione, Ceca, ha individuato 20 piccoli coltivatori che rappresentano al meglio il caffè di questa microzona di Tarrazú. Ai produttori vengono riconosciuti compensi maggiori per le loro pratiche di raccolta, che prevedono di selezionare solo le ciliegie più mature. È un processo più lungo rispetto alla raccolta per strippatura, ma fondamentale per ottenere un ottimo caffè. Una volta raccolti, i caffè vengono portati alla Palmichal Micromill, un impianto noto per la lavorazione di microlotti eccezionali. Ceca è coinvolta in numerosi progetti sociali in tutta Costa Rica. Per questo lotto il progetto è semplice: pagare di più i produttori per il loro impegno a favore di un caffè di alta qualità.

Per questo lotto washed, la lavorazione inizia separando le ciliegie galleggianti, così da rimuovere quelle a bassa densità. Le ciliegie vengono quindi spolpate e lavate meccanicamente. Una volta rimossa tutta la mucillagine dal caffè in pergamino, i chicchi vengono essiccati fino a raggiungere l’11% in essiccatori a tamburo che non superano i 37,5℃, quindi lasciati riposare per 2 mesi. Terminato il riposo, il lotto viene decorticato e poi sottoposto alla selezione per vaglio, densità e colore presso Palmichal.