Roasted - Costa Rica Esperanza

Land: Costa Rica
Regio: Tarrazu
Verwerking: Washed
Cupping: Snickerdoodle, appel, chocolade

Brandingsprofiel: Light - Medium

Beschrijving: We sourcen enkele van de beste koffies die Costa Rica te bieden heeft om je een complex smaakprofiel te bieden met levendige smaaknoten van appel, walnoot en ahornsiroop.

Deze washed verwerkte partij is geteeld in het bergachtige gebied van Tarrazú door producenten in de charmante gemeenschap La Esperanza. Onze exportpartner Ceca heeft 20 kleinschalige boeren geselecteerd die de koffie uit deze nano-regio van Tarrazú het best vertegenwoordigen. Deze producenten ontvangen een premie voor hun plukmethoden: ze plukken alleen de rijpste koffiebessen. Dat kost meer tijd dan strippluk, maar is essentieel voor goede koffie. Na het plukken worden de koffies naar de Palmichal Micromill gebracht, een molen die bekendstaat om de verwerking van uitzonderlijke microlots. Ceca is betrokken bij verschillende sociale projecten in Costa Rica. Voor deze partij is het project eenvoudig: producenten krijgen meer betaald voor hun inzet om koffie van hoge kwaliteit te produceren.

De verwerking van deze washed partij begint met het scheiden van de drijvende koffiebessen om bessen met een lage dichtheid te verwijderen. Daarna worden de bessen ontpulpt en mechanisch gewassen. Zodra al het slijm van de koffie in perkamenthuls is verwijderd, wordt die gedroogd tot een vochtgehalte van 11% in trommeldrogers die niet warmer worden dan 37,5℃. Vervolgens rust de koffie 2 maanden. Na deze rustperiode wordt de partij gepeld en bij Palmichal gesorteerd op zeefmaat, dichtheid en kleur.