Roasted - Costa Rica Esperanza

Țara: Costa Rica
Regiunea: Tarrazu
Procesare: Washed
Degustare: Snickerdoodle, Măr, Ciocolată

Profil de prăjire: Light - Medium

Descriere: Ne aprovizionăm cu unele dintre cele mai bune cafele pe care le oferă Costa Rica, pentru a-ți aduce un profil de gust complex, cu note vibrante de măr, nucă și sirop de arțar.

Acest lot procesat prin metoda washed a fost cultivat în regiunea muntoasă Tarrazú, de către producători din comunitatea pitorească La Esperanza. Partenerul nostru de export, Ceca, a identificat 20 de mici producători care reprezintă cel mai bine cafeaua din această nano-regiune din Tarrazú. Acești producători primesc prime pentru practicile lor de cules: adună doar cireșele cele mai coapte, un proces care necesită mai mult timp decât culesul prin scuturare, dar este esențial pentru o cafea excelentă. După cules, cafeaua este dusă la moara Palmichal Micromill, cunoscută pentru procesarea unor microloturi remarcabile. Ceca este implicată în mai multe proiecte sociale în Costa Rica. Pentru acest lot, proiectul este simplu: producătorii sunt plătiți mai bine pentru angajamentul lor față de cafeaua de calitate superioară.

Pentru acest lot washed, procesarea începe cu separarea cireșelor plutitoare, pentru a îndepărta cireșele cu densitate mică. Apoi, cireșele sunt depulpate și spălate mecanic. După îndepărtarea întregului mucilagiu de pe cafeaua în pergament, aceasta este uscată până la o umiditate de 11% în uscătoare cu tambur, la o temperatură de cel mult 37,5℃, apoi se odihnește timp de 2 luni. După perioada de odihnă, lotul este decorticat, apoi sortat după dimensiunea sitei, densitate și culoare la Palmichal.