Reseller/Grocery - Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Notes de dégustation : Agrumes/Sucre roux/Gingembre

Producteurs : Petits exploitants agricoles
Variétés : Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Région : Chiapas
Altitude : 1 200-1 900 m
Procédé : Lavé, séché au soleil sur les toits et les patios

Dans les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas, les petits producteurs de Siltepec et Motozintla cultivent le café sur les pentes verdoyantes et escarpées qui longent la frontière guatémaltèque. Ces agriculteurs travaillent sur des parcelles souvent inférieures à 2 hectares, réparties entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude. Ici, le café est un moyen de subsistance et un héritage transmis de génération en génération à des familles qui travaillent cette terre depuis longtemps. Chaque ferme est une activité profondément personnelle, où les cerises cueillies à la main sont dépulpées, fermentées, lavées et séchées sur place. La production est modeste, le travail considérable, et la fierté du produit final est manifeste. C’est un café cultivé et préparé au sens le plus humain du terme : à la main, au ressenti et avec passion.