Reseller/Grocery - Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Note de degustare: citrice/zahăr brun/ghimbir

Cultivatori: Mici fermieri
Varietăți: Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Regiune: Chiapas
Altitudine: 1200-1900 m
Procesare: Spălată, uscată la soare pe acoperișuri și terase

Sus, în Sierra Madre de Chiapas, micii producători din Siltepec și Motozintla cultivă cafea pe pantele abrupte și verzi de la granița cu Guatemala. Acești fermieri lucrează parcele adesea de cel mult 2 hectare, răspândite la altitudini cuprinse între 1.200 și 1.900 de metri. Aici, cafeaua este mijloc de trai și moștenire, transmisă din generație în generație de familii care lucrează acest pământ de generații întregi. Fiecare fermă este o activitate profund personală, unde cireșele de cafea culese manual sunt depulpate, fermentate, spălate și uscate chiar acasă. Scara este mică, efortul este imens, iar mândria față de produsul final este de necontestat. Aceasta este cafea cultivată și preparată în cel mai uman sens al cuvântului: manual, cu pricepere și din suflet.