Reseller/Grocery - Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Nuty smakowe: cytrusy / brązowy cukier / imbir

Producenci: drobni rolnicy
Odmiany: Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Region: Chiapas
Wysokość: 1200–1900 m n.p.m.
Obróbka: washed, suszenie na słońcu na dachach i patio

Wysoko w górach Sierra Madre de Chiapas drobni producenci z Siltepec i Motozintla uprawiają kawę na stromych, zielonych zboczach przy granicy z Gwatemalą. Rolnicy pracują na działkach często nie większych niż 2 hektary, rozsianych na wysokości od 1200 do 1900 metrów. Tutaj kawa jest źródłem utrzymania i rodzinnym dziedzictwem — przekazywanym z pokolenia na pokolenie przez rodziny, które od pokoleń uprawiają tę ziemię. Każde gospodarstwo to przedsięwzięcie o bardzo osobistym charakterze, w którym ręcznie zbierane owoce kawowca są miąższowane, fermentowane, myte i suszone na miejscu. Skala jest niewielka, wysiłek ogromny, a duma z końcowego produktu nie pozostawia wątpliwości. To kawa uprawiana i przygotowywana w najbardziej ludzkim znaczeniu tego słowa: ręcznie, z wyczuciem i z sercem.