Ramirez Estate

C’est notre premier café de Ramirez Estate, et c’est actuellement celui que nous préparons à la torréfaction pour commencer la journée. Dans le cadre de ce procédé expérimental de fermentation naturelle prolongée, les cerises de café fermentent pendant 18 heures, puis sèchent sur des lits surélevés pendant 21 jours, jusqu’à ce qu’elles soient stables.

Cette exploitation familiale est particulièrement engagée sur le plan social. Elle utilise des cerises de café fermentées pour produire du gaz naturel, qui alimente en partie ses activités. Elle fait également don de livres et d’ordinateurs aux écoles locales, notamment dans les zones rurales. Elle a aussi construit et financé une nouvelle école, évitant ainsi aux jeunes enfants de devoir parcourir plus de 15 km dans chaque sens pour aller en classe.

Notes de dégustation Cacao · Fraise séchée · Amaretto
Producteur Ramirez Estate
Région Cibao, République dominicaine
Altitude 1 300 m d’altitude
Variété Red Caturra
Procédé Nature

Torréfié chaque semaine à Miami, en Floride
Idéal pour l’espresso · Les boissons lactées · La presse française · Le café filtre