Peruvian Homer Alarcon Gayoso: Natural Geisha Apex

Le café de Homer est proposé en sachets de 10 oz dans le cadre de notre série Gold Label Apex.

Le Geisha de Homer apporte des saveurs intenses et juteuses à notre gamme Apex. Il offre une belle explosion de saveurs de fruits fraîchement cueillis, avec des notes de melon miel et de fraise qui apportent au café une douceur nette et croquante. Des notes gourmandes de pâtisserie tempèrent l’acidité fruitée, évoquant un danish au fromage frais ou un donut glacé à l’ancienne, avec une finale discrète qui rappelle les douceurs maison tout juste sorties du four.

Il y a un petit effet « waouh » dans ce chœur de notes de baies, de melon et de fruits tropicaux qui s’expriment dès la première gorgée, mais le corps succulent et velouté est absolument essentiel pour harmoniser ces saveurs. Pour compléter ces premières impressions, la douceur florale du litchi et une légère présence de chocolat à pâtisser offrent une dégustation équilibrée et délicieuse. Il est idéal à déguster en début d’après-midi, lorsque votre palais est prêt à découvrir des saveurs extraordinaires.

En raison des températures plus basses et d’une saison plus pluvieuse, Homer a fait fermenter son café pendant 72 heures lors de cette récolte, contre 64 heures l’année précédente. Le café en tasse est ainsi plus doux et plus fruité.

Homer Alarcon a commencé à travailler dans sa propre ferme de café en 2003, sans plan ni technologie. Il explique qu’il n’avait aucune idée des coûts ni du processus de fertilisation. Il a travaillé ainsi jusqu’en 2008. Cette année-là, il est devenu membre de la coopérative Sol&Café et a commencé à se former à une nouvelle manière de produire du café. Homer raconte que Sol&Café lui a appris à considérer sa ferme comme une entreprise qui devait adopter de nouvelles technologies et suivre les nouvelles tendances, plutôt que de la voir comme une simple parcelle de terre permettant de survivre. 

En 2017, une nouvelle tendance du café est apparue au Pérou : le café de spécialité. Avec le nouveau concours Cup of Excellence, tous les producteurs ont eu l’occasion de tenter de nouvelles expériences et de travailler avec de nouvelles variétés de café. Homer Alarcon s’est lancé dans l’expérimentation. Pendant de nombreuses années, il avait principalement travaillé avec des cafés lavés. Ce type de traitement est le plus courant au Pérou. Homer était toutefois curieux du traitement natural, notamment de sa qualité, de ses saveurs, du processus de fermentation et du temps nécessaire à la production de ce type de café.

Le « Geisha » est une variété de café très recherchée, réputée pour ses nuances aromatiques délicates et complexes, ses arômes floraux distinctifs et sa grande douceur en tasse. Cette variété est difficile à cultiver correctement : elle ne s’épanouit qu’à très haute altitude et produit environ deux fois moins de fruits que la plupart des autres variétés de café. Pour ces raisons, des producteurs comme Homer peuvent obtenir un prix supérieur pour leurs cafés Geisha, et nous pensons qu’ils le méritent amplement. Homer a choisi de traiter cette récolte selon la méthode natural, en gardant le fruit intact tout au long de la fermentation et du séchage, ce qui donne un café luxuriant aux notes fruitées éclatantes dont nous ne nous lassons pas de parler.