Peruvian Homer Alarcon Gayoso: Natural Geisha Apex

Cafeaua lui Homer este disponibilă în pungi de 10 oz, ca parte a seriei noastre Gold Label Apex.

Geisha de la Homer aduce arome intense și suculente în gama noastră Apex. Se remarcă prin note încântătoare de fructe proaspete, culese din grădină, iar aromele de pepene galben și căpșuni oferă cafelei o dulceață curată și proaspătă. Notele bogate de patiserie temperează aciditatea fructată, amintind de un danish cu cremă de brânză sau de o gogoașă glazurată în stil clasic, iar postgustul discret evocă dulciuri de casă, proaspăt coapte.

Există un efect surprinzător în armonia notelor de fructe de pădure, pepene și fructe tropicale, care se dezvăluie imediat la prima înghițitură, însă corpul catifelat și bogat este esențial pentru a pune aceste arome în valoare. Notele florale dulci de litchi și accentele discrete de ciocolată pentru copt completează impresia inițială și oferă o experiență echilibrată și încântătoare la degustare. Cel mai bine o savurezi la începutul după-amiezii, când papilele gustative sunt pregătite pentru arome extraordinare.

Din cauza temperaturilor mai scăzute și a unui sezon mai ploios, Homer și-a fermentat cafeaua timp de 72 de ore la această recoltă, față de cele 64 de ore de fermentare din anul precedent. Astfel, cafeaua capătă mai multă dulceață și un caracter mai fructat.

Homer Alarcon a început să lucreze la propria fermă de cafea în 2003, fără niciun plan sau tehnologie. Spune că nu știa nimic despre costuri sau despre procesul de fertilizare. A lucrat astfel până în 2008. În acel an, a devenit membru al Cooperativei Sol&Café și a început să primească instruire despre o nouă metodă de producție a cafelei. Homer povestește că Sol&Café l-a învățat să privească ferma de cafea ca pe o companie care trebuia să adopte tehnologii și tendințe noi, nu doar ca pe o simplă bucată de pământ din care să-și câștige existența. 

În 2017, în Perú a apărut o nouă tendință în lumea cafelei: cafeaua de specialitate. Odată cu noul concurs Cup of Excellence, toți fermierii au avut ocazia să încerce experimente noi și să lucreze cu soiuri noi de cafea. Homer Alarcon s-a alăturat acestui val de experimente. Ani la rând, a lucrat în principal cu cafele washed. Acest tip de procesare este cel mai răspândit în Perú. Homer era însă curios în privința procesării natural, mai exact a calității, aromelor, procesului de fermentare și timpului necesar pentru a produce acest tip de cafea.

„Geisha” este un soi de cafea foarte apreciat, cunoscut pentru nuanțele delicate și complexe ale aromelor, notele florale distincte și dulceața profundă din ceașcă. Planta este dificil de cultivat cu succes, se dezvoltă doar la altitudini foarte mari și produce aproximativ jumătate din cantitatea de fructe față de majoritatea celorlalte soiuri de cafea. Din aceste motive, producători precum Homer pot obține un preț premium pentru cafelele Geisha, iar noi credem că merită din plin. Homer a ales să proceseze această recoltă prin metoda natural, lăsând fructul intact pe toată durata fermentării și uscării. Rezultatul este o cafea bogată, cu note fructate vibrante, despre care nu ne mai săturăm să vorbim.