Peruvian Homer Alarcon Gayoso: Natural Geisha Apex

De koffie van Homer wordt verkocht in zakken van 10 oz als onderdeel van onze Gold Label Apex Series.

Homers Geisha brengt krachtige, sappige smaken naar onze Apex-collectie. Je proeft heerlijk frisse fruitsmaken uit de tuin, met tonen van honingmeloen en aardbei die de koffie een zuivere, knisperende zoetheid geven. Rijke gebaksmaken temperen de fruitige aciditeit, zoals bij een Deens roomkaasgebakje of een klassieke geglazuurde donut, met een ingetogen afdronk die doet denken aan versgebakken, zelfgemaakte zoetigheden.

De combinatie van bessen, meloen en tropisch fruit zorgt voor een bijzonder effect: die smaken dienen zich meteen aan zodra je een slok neemt. De weelderige, fluweelzachte body is daarbij absoluut essentieel om ze harmonieus tot hun recht te laten komen. De bloemige zoetheid van lychee en een vleugje chocolade maken deze eerste indrukken compleet en zorgen voor een heerlijke, uitgebalanceerde koffie om rustig van te genieten. Hij komt het best tot zijn recht in de vroege middag, wanneer je smaakpapillen klaar zijn voor iets bijzonders.

Door de lagere temperaturen en het regenachtigere seizoen liet Homer zijn koffie deze oogst 72 uur fermenteren, tegenover 64 uur het jaar ervoor. Daardoor komen er meer zoetheid en fruitige kenmerken in de kop terecht.

Homer Alarcon begon in 2003 op zijn eigen koffieboerderij te werken, zonder plan of technologie. Hij zegt dat hij geen idee had van de kosten of het bemestingsproces. Zo werkte hij tot 2008. In dat jaar werd hij lid van de coöperatie Sol&Café en kreeg hij training in een nieuwe manier om koffie te produceren. Homer vertelt dat Sol&Café hem leerde de koffieboerderij te zien als een bedrijf dat met nieuwe technologieën en trends moest werken, in plaats van de boerderij alleen te beschouwen als een eenvoudig stuk land om van te leven. 

In 2017 ontstond er een nieuwe koffietrend in Perú: specialty coffee. Met het nieuwe kampioenschap van Cup of Excellence kregen alle boeren de kans om nieuwe experimenten te doen en met nieuwe koffiesoorten te werken. Homer Alarcon sprong op de trein van het experimenteren. Jarenlang had hij vooral gewassen koffie gemaakt. Dit is de meest gangbare verwerkingsmethode in Perú. Homer was echter nieuwsgierig naar de natural-methode, en dan vooral naar de kwaliteit, de smaken, het fermentatieproces en de tijd die nodig was om dit soort koffie te produceren.

“Geisha” is een zeer gewaardeerde koffiesoort, bekend om de delicate, complexe smaaknuances, kenmerkende bloemige aroma’s en diepe zoetheid in de kop. De plant is lastig goed te telen, gedijt alleen op zeer grote hoogte en levert slechts ongeveer de helft van de koffiebessen op vergeleken met de meeste andere koffiesoorten. Daarom kunnen producenten zoals Homer een hogere prijs krijgen voor Geisha-koffies, en wij vinden dat die het absoluut waard zijn. Homer koos ervoor deze oogst als natural te verwerken, waarbij de koffiebessen tijdens de fermentatie en het drogen intact bleven. Dat resulteert in een weelderige, levendig fruitige koffie waar we maar niet over uitgepraat raken.