Peruvian Homer Alarcon Gayoso: Natural Geisha Apex

Il caffè di Homer viene venduto in sacchetti da 10 oz come parte della nostra Apex Series Gold Label.

Il Geisha di Homer porta un gusto deciso e succoso nella nostra linea Apex. È una piacevole esplosione di sapori di frutta fresca dell’orto, con note di melone honeydew e fragola che regalano alla tazza una dolcezza pulita e croccante. I golosi sapori di pasticceria moderano l’acidità fruttata, come una danish al formaggio cremoso o una ciambella glassata all’antica, con un retrogusto delicato che ricorda i dolci fatti in casa appena sfornati.

C’è un certo effetto wow nel coro di note di frutti di bosco, melone e frutta tropicale che si sprigionano subito al primo sorso, ma il corpo sontuoso e vellutato è assolutamente essenziale per presentare questi sapori in armonia. A completare queste impressioni immediate, la dolcezza floreale del litchi e una leggera presenza di cioccolato da pasticceria offrono un’esperienza di degustazione equilibrata e deliziosa. È al meglio nel primo pomeriggio, quando il tuo palato è pronto per sapori straordinari.

Per via delle temperature più basse e di una stagione più piovosa, in questo raccolto Homer ha fatto fermentare il suo caffè per 72 ore, rispetto alle 64 ore di fermentazione dell’anno precedente. Di conseguenza, in tazza arrivano più dolcezza e carattere fruttato.

Homer Alarcon ha iniziato a lavorare nella sua azienda agricola di caffè nel 2003, senza alcun piano né tecnologia. Racconta che non aveva idea dei costi né del processo di fertilizzazione. Ha lavorato così fino al 2008. Quell’anno è diventato membro della Cooperativa Sol&Café e ha iniziato a ricevere formazione su un nuovo modo di produrre caffè. Homer sottolinea che Sol&Café gli ha insegnato a considerare l’azienda agricola come un’impresa che doveva adottare nuove tecnologie e nuove tendenze, anziché vederla soltanto come un semplice appezzamento di terra da cui ricavare il necessario per vivere. 

Nel 2017 in Perú è nata una nuova tendenza nel mondo del caffè: il caffè specialty. Con il nuovo concorso Cup of Excellence, tutti i produttori hanno avuto l’opportunità di sperimentare e lavorare con nuove varietà di caffè. Homer Alarcon è salito a bordo del treno della sperimentazione. Per molti anni aveva lavorato soprattutto con caffè lavati. Questo tipo di lavorazione è il più diffuso in Perú. Homer, tuttavia, era incuriosito dal processo naturale, in particolare dalla qualità, dai sapori e dal processo di fermentazione, nonché dal tempo necessario per produrre questo tipo di caffè.

Il «Geisha» è una varietà di caffè molto apprezzata, nota per le sue delicate e complesse sfumature di gusto, gli aromi floreali distintivi e la straordinaria dolcezza in tazza. Come pianta è difficile da coltivare bene, cresce rigogliosa solo ad altitudini molto elevate e produce circa la metà dei frutti rispetto alla maggior parte delle altre varietà di caffè. Per questi motivi, produttori come Homer possono ottenere un prezzo maggiorato per i caffè Geisha, e crediamo che ne valga ampiamente la pena. Homer ha scelto di lavorare questo raccolto con il metodo naturale, lasciando intatti i frutti durante la fermentazione e l’essiccazione: il risultato è una tazza ricca e intensamente fruttata, di cui non smettiamo di parlare.