Peruvian Homer Alarcon Gayoso: Natural Geisha Apex

El café de Homer se ofrece en bolsas de 10 oz como parte de nuestra serie Gold Label Apex.

El Geisha de Homer aporta un sabor intenso y jugoso a nuestra gama Apex. Es una deliciosa explosión de sabores de fruta recién recogida, con notas de melón verde y fresa que aportan al café un dulzor limpio y crujiente. Los sabores golosos de repostería moderan la acidez afrutada, como en un danés de queso crema o un donut glaseado clásico, con un regusto sutil que recuerda a dulces caseros recién horneados.

Hay algo espectacular en el coro de notas de frutos rojos, melón y frutas tropicales que aparece enseguida al dar un sorbo, pero el cuerpo intenso y aterciopelado es fundamental para que esos sabores se expresen en armonía. Como complemento a esas primeras impresiones, el dulzor floral del lichi y un ligero toque de chocolate para repostería dan lugar a una experiencia de degustación equilibrada y deliciosa. Se disfruta mejor a primera hora de la tarde, cuando el paladar está preparado para sabores extraordinarios.

Debido a las temperaturas más bajas y a una temporada más lluviosa, Homer fermentó el café durante 72 horas en esta cosecha, frente a las 64 horas del año anterior. Como resultado, la taza tiene más dulzor y carácter afrutado.

Homer Alarcon empezó a trabajar en su propia finca de café en 2003, sin ningún plan ni tecnología. Cuenta que no tenía ni idea de los costes ni del proceso de fertilización. Trabajó así hasta 2008. Ese año se hizo miembro de la Cooperativa Sol&Café y empezó a recibir formación sobre una nueva forma de producir café. Homer señala que Sol&Café le enseñó a ver la finca como una empresa que debía trabajar con nuevas tecnologías y tendencias, en lugar de verla únicamente como un simple terreno del que vivir. 

En 2017 comenzó una nueva tendencia cafetera en Perú: el café de especialidad. Con el nuevo campeonato Cup of Excellence, todos los agricultores tuvieron la oportunidad de probar nuevos métodos y trabajar con nuevas variedades de café. Homer Alarcon se sumó a la experimentación. Durante muchos años había trabajado principalmente con cafés lavados. Este tipo de proceso es el más habitual en Perú. Sin embargo, Homer sentía curiosidad por el proceso natural, en concreto por la calidad, los sabores, la fermentación y el tiempo necesario para producir este tipo de café.

«Geisha» es una variedad de café muy apreciada, conocida por ofrecer matices de sabor delicados y complejos, aromas florales distintivos y un dulzor profundo en taza. Como planta, es difícil de cultivar bien, solo prospera a gran altitud y produce aproximadamente la mitad de frutos que la mayoría de las otras variedades de café. Por estos motivos, productores como Homer pueden obtener un precio superior por sus cafés Geisha, y creemos que lo merecen. Homer eligió procesar esta cosecha como natural, dejando el fruto intacto durante la fermentación y el secado, lo que da como resultado una taza exuberante y llena de sabores afrutados y vibrantes que no nos cansamos de elogiar.