Peru - San Ignacio

Notre fondateur Fran s’est récemment rendu au Pérou avec son fils aîné Tom pour rencontrer nos producteurs à Chirinos. À la suite de cette merveilleuse expérience, nous sommes fiers de vous présenter une nouvelle récolte de leur excellent café. 

Ce café est un assemblage de lots provenant de petits producteurs du district de Chirinos, dans la province de San Ignacio, l’une des régions les plus réputées du Pérou pour la qualité de son café. Plusieurs villages de Chirinos bénéficient de conditions de culture idéales pour le café et, avec des altitudes supérieures à 1 700 m, la région commence véritablement à révéler une grande partie de son potentiel encore inexploité. De nombreux producteurs cultivent encore les anciennes variétés pures d’Arabica : les principales sont les Caturra rouges et jaunes, Castillo et Typica, auxquelles s’ajoutent quelques plants de Bourbon anciens, disséminés presque au hasard. Les producteurs de la région cueillent et traitent eux-mêmes leur café, qu’ils font généralement sécher sur une terrasse de séchage recouverte. Le café fermente ensuite généralement pendant 24 à 36 heures.

Recette espresso :

Café : 18 g

Rendement : 34 ml

Temps : 29 s