Peru

Le programme Regional Select a été créé pour mettre en valeur les profils uniques que nous avons trouvés, inhérents aux différents microclimats de nombreux pays où nous nous approvisionnons en café vert. Des facteurs locaux tels que les régimes des vents, la qualité des sols, l’ensoleillement, l’altitude et d’autres influences environnementales contribuent largement aux caractéristiques communes qui distinguent, par exemple, un café du nord de la Colombie d’un café du sud du pays, tout comme ils expliquent les différences entre un café colombien et un café kenyan. Pour nos cafés Regional Select, nous nous approvisionnons en fonction de la qualité en tasse et du caractère, en recherchant un équilibre entre le « goût du terroir » et la disponibilité et le prix. Ces lots sont assemblés à partir de cafés qui obtiennent une note de 84 à 87 sur notre échelle de dégustation sur 100 points. Ils sont traçables à l’échelle régionale, et souvent micro-régionale, mais ne proviennent pas d’une ferme ou d’un producteur en particulier. En tant qu’origine, le Pérou réunit toutes les conditions nécessaires à la production de cafés de classe mondiale : son altitude élevée, la prédominance de bonnes variétés comme Typica, Bourbon et Caturra, ainsi qu’un mouvement axé sur la qualité parmi les petits producteurs, en particulier au sein des coopératives qui pratiquent une agriculture biologique, sont très encourageants.