Peru

Il programma Regional Select è stato creato per mettere in risalto i profili unici che abbiamo riscontrato, intrinseci ai diversi microclimi di molti dei Paesi da cui acquistiamo caffè verde. Variabili locali come l’andamento dei venti, la qualità del suolo, la luce solare, l’altitudine e altri fattori ambientali contribuiscono molto alle caratteristiche comuni che distinguono, per esempio, un caffè della Colombia settentrionale da uno della Colombia meridionale, così come spiegano le differenze tra un caffè colombiano e uno keniota. Per le nostre proposte Regional Select, selezioniamo i caffè in base alla qualità e al carattere in tazza, cercando un equilibrio tra il «gusto del luogo», la disponibilità e il prezzo. Questi lotti sono composti da miscele di caffè che ottengono un punteggio tra 84 e 87 nella nostra scala di assaggio su 100 punti e offrono tracciabilità a livello regionale e spesso microregionale, ma non sono legati a una singola azienda agricola o a un produttore specifico. Come origine, il Perù possiede tutte le condizioni necessarie per produrre caffè di livello mondiale: l’alta altitudine, la presenza di varietà pregiate come Typica, Bourbon e Caturra e una crescente attenzione alla qualità tra i piccoli coltivatori, in particolare nelle cooperative che adottano pratiche di coltivazione biologica, sono molto promettenti.