Peru

El programa Regional Select se creó para destacar los perfiles únicos que hemos descubierto y que son propios de los diversos microclimas de muchos de los países de los que obtenemos café verde. Las variables locales, como los patrones de viento, la calidad del suelo, la luz solar, la altitud y otros factores ambientales, influyen mucho en las características comunes que distinguen, por ejemplo, un café del norte de Colombia de uno del sur, del mismo modo que explican las diferencias entre un café colombiano y uno keniano. Para nuestras propuestas Regional Select, seleccionamos los cafés según la calidad y el carácter en taza, buscando un equilibrio entre el «sabor del lugar», la disponibilidad y el precio. Estos lotes se elaboran con mezclas de cafés que obtienen entre 84 y 87 puntos en nuestra escala de cata de 100 puntos, y cuentan con trazabilidad regional y, a menudo, microrregional, pero no son específicos de una finca o productor. Como origen, Perú reúne todas las condiciones necesarias para producir café de primera categoría: su gran altitud, la abundancia de variedades de calidad como Typica, Bourbon y Caturra, y el movimiento centrado en la calidad entre los pequeños productores, especialmente en cooperativas que emplean prácticas de cultivo ecológico, son muy prometedores.