Pegasus to a Horse Race

Décadent + alcoolisé / Bududa, Mt Elgon, Uganda / Septembre - décembre 2025 / SL14 & SL28 / 1700 MASL  / Nature / Bigger Smaller / 150 g / $27 / 120 kg

Notes de dégustation : pomme verte, mascarpone, groseille, cheesecake, mûre, épices à la citrouille, vanille

Le successeur spirituel du légendaire Knife to a Gun Fight, avec lequel notre bon ami David Flood a atteint la finale du National Brewers Championship, et que vous, les Folkers, avez écoulé en moins de 48 heures. Cette année, nous avons eu la chance de mettre la main sur d’autres lots « réserve » de Zukuka. Celui de l’an dernier venait de Budwale, cette édition de Bududa.

Lors de la dégustation et du tri des lots journaliers, l’équipe de Zukuka recherche le bon, le mauvais et le pire. De temps à autre, elle tombe sur une qualité exceptionnelle, qui est alors classée comme lot réserve. Bien sûr, puisqu’il vient de notre chère Bududa, il était logique qu’il ait une nature équine. Tout comme le Ponyta de Sacha qui a évolué en pleine course en un magnifique Galopa, Unicorn a culminé, en pleine récolte, avec ce lot réserve. Pas de procédé sophistiqué ni d’artifice, simplement des cerises de café de grande qualité provenant des producteurs de Bududa, traitées par voie naturelle et remarquablement bien soignées.

Pegasus to a Horse Race entre en piste en glissant sur une acidité de pomme verte, avec la douceur de la groseille et de la mûre. Il galope vers des notes acidulées de mascarpone et de cheesecake, avant de terminer au petit trot sur des notes d’épices à la citrouille et de vanille. Ouf. Je sais sur qui je mise. Hue !

RECETTE V60
Ce n’est qu’un point de départ. Nous vous encourageons à expérimenter et à enfreindre les règles.

DOSE :   15 g

QUANTITÉ EN TASSE :   250 g

DURÉE :   2:45 - 3:15 minutes

REMARQUES :   Versez une quantité d’eau équivalente à 3 fois le poids de la dose et laissez préinfuser pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite une nouvelle quantité d’eau équivalente à 3 fois le poids de la dose et laissez préinfuser pendant 30 secondes. Versez ensuite le reste de l’eau régulièrement au cours des 30 secondes suivantes. Visez une durée d’infusion totale de 3 minutes.