Pegasus to a Horse Race

Rozpustny + z procentami / Bududa, Mt Elgon, Uganda / wrzesień – grudzień 2025 / SL14 i SL28 / 1700 m n.p.m. / Natural / Bigger Smaller / 150 g / 27 USD / 120 kg

Smakuje jak: zielone jabłko, mascarpone, czerwona porzeczka, sernik, jeżyna, przyprawa dyniowa, wanilia

Duchowy następca legendarnej kawy Knife to a Gun Fight, z którą nasz dobry przyjaciel David Flood dotarł do finału National Brewers Championship, a wy, Folkers, wykupiliście cały zapas w mniej niż 48 godzin. W tym roku mieliśmy szczęście zdobyć kolejne partie „reserve” od Zukuka. W zeszłym roku pochodziły z Budwale, a tegoroczna edycja — z Bududy.

Podczas cuppingu i sortowania partii z danego dnia ekipa Zukuka wypatruje tego, co dobre, złe i brzydkie. Od czasu do czasu trafia się coś wyjątkowego — wtedy taka partia otrzymuje oznaczenie reserve. Oczywiście, skoro kawa pochodzi z ukochanej przez nas Bududy, nie mogło zabraknąć końskiego charakteru. Tak jak Ponyta Asha przemieniła się w pięknego Rapidasha w trakcie wyścigu, tak Unicorn osiągnął szczyt formy w środku zbiorów, dając tę partię reserve. Bez wymyślnych sztuczek w obróbce — po prostu wysokiej jakości owoce kawowca od producentów z Bududy, poddane obróbce natural i wyjątkowo starannie przygotowane.

Pegasus to koń wyścigowy, który sunie z kwasowością zielonego jabłka i słodyczą czerwonej porzeczki oraz jeżyny. Następnie galopuje w stronę cierpkich nut mascarpone i sernika, by na finiszu przybiec kłusem z przyprawą dyniową i wanilią. Oof. Wiem, na kogo stawiam. Wio!

PRZEPIS NA V60
To tylko punkt wyjścia. Zachęcamy do eksperymentowania i łamania zasad.

DOZA:   15 g

UZYSK:   250 g

CZAS:   2:45–3:15 min

UWAGI:   Wlej wodę w ilości trzykrotności dozy i pozostaw na 30 sekund, aby kawa zakwitła. Następnie dolej kolejną porcję wody, również o wadze trzykrotności dozy, i ponownie pozostaw na 30 sekund. Potem równomiernie dolej pozostałą wodę w ciągu kolejnych 30 sekund. Całe parzenie powinno zająć około 3 minut.