Pegasus to a Horse Race

Decadent + Boozy / Bududa, Mt Elgon, Uganda / Settembre - dicembre 2025 / SL14 & SL28 / 1700 MASL  / Natural / Bigger Smaller / 150g / $27 / 120kg

Note di degustazione: mela verde, mascarpone, ribes rosso, cheesecake, mora, spezie di zucca, vaniglia

Il successore spirituale del leggendario Knife to a Gun Fight, con cui il nostro caro amico David Flood è arrivato alle finali del National Brewers Championship e che voi Folkers avete esaurito in meno di 48 ore. Quest’anno siamo stati abbastanza fortunati da mettere le mani su altri lotti «reserve» di Zukuka. Quello dell’anno scorso veniva da Budwale, questa versione da Bududa.

Quando assaggiano in cupping e selezionano i lotti giornalieri, il team di Zukuka cerca il buono, il cattivo e il brutto. Ogni tanto capita qualcosa di eccezionale, che viene quindi contrassegnato come lotto «reserve». Ovviamente, visto che proviene dalla nostra amata Bududa, era giusto che avesse una natura equina. Proprio come quando il Ponyta di Ash si è evoluto nel bel mezzo della gara in uno splendido Rapidash, Unicorn, a metà raccolto, ha raggiunto il suo apice trasformandosi in questo lotto «reserve». Nessun espediente di lavorazione sofisticato: solo ciliegie di alta qualità dei produttori di Bududa, lavorate con metodo natural e curate con grande attenzione.

Pegasus to a Horse Race scivola in scena con l’acidità della mela verde e la dolcezza del ribes rosso e della mora. Galoppa verso le note acidule di mascarpone e cheesecake, prima di concludere al trotto con un po’ di spezie di zucca e vaniglia. Uff. So già su chi puntare. Al galoppo.

RICETTA V60
È solo un punto di partenza. Ti incoraggiamo a sperimentare e a infrangere le regole.

DOSE :   15g

RESA :   250g

TEMPO :   2:45 - 3:15 minuti

NOTE :   Aggiungi una quantità d’acqua pari a 3 volte il peso della dose e lascia in bloom per 30 secondi. Poi aggiungi un’altra quantità d’acqua pari a 3 volte il peso della dose e lascia in bloom per 30 secondi. Quindi versa lentamente l’acqua rimanente nei 30 secondi successivi. Punta a un tempo di estrazione totale di 3 minuti.