Peach Co-Ferment
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Description
| Profil en tasse | Pêche, jasmin, raisin blanc, velouté |
| Région | Santa Monica, Colombie |
| Producteur | Jairo Arcila |
| Variété | Castillo |
| Altitude | 1450-1500 |
| Préparation | Lavé + levure de vin / pêche |
| À propos de ce café |
Ce café exceptionnel de Jairo Arcila a subi une fermentation anaérobie à sec de 48 heures. Durant cette étape, des pêches et de la levure de vin ont été ajoutées aux cerises de café. Le café a ensuite été lavé et placé sur des lits surélevés pour sécher. |
| À propos du producteur | Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire du Quindio, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila, cofondateurs de Cofinet. Le premier emploi de Jairo fut chez le deuxième plus grand exportateur de Colombie, où il a travaillé comme responsable de moulin pendant plus de 40 ans, jusqu’à sa retraite en 2019. Jairo a acheté sa première ferme de café, Finca La Esmeralda, en 1987, et c’est là qu’il a planté son premier lot de Caturra. Il a eu la chance de gagner de l’argent en produisant du café dans sa ferme, en plus de son travail à temps plein. Grâce à ses économies, Jairo a progressivement pu acheter cinq autres fermes. Après Esmeralda sont venues Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay, puis Buenos Aires. Pendant la période de récolte, Jairo peut proposer plusieurs emplois aux habitants, ce qui a un impact économique significatif sur leur communauté. En plus du café, Jairo cultive également d’autres produits agricoles dans ses fermes, comme des mandarines, des oranges, des bananes plantain et des bananes. Jairo aime commencer la journée par un très bon petit-déjeuner ! Mais surtout, il aime passer du temps avec sa famille. |
Traduit automatiquement · Langue d’origine : anglais
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