Parainema – Washed: Olvin Ariel Aguilar

Origine : Honduras
Région :  El Espiño, Comayagua
Producteur : Olvin Ariel Aguilar
Procédé : lavé
Altitude : 1 350 mètres

Olvin Ariel Aguilar Ríos produit ce café à Finca El Espino, à Comayagua, au Honduras, où il gère une petite exploitation familiale principalement plantée de Parainema. Située à environ 1 350 mètres d’altitude, la ferme est gérée en accordant une grande importance à la santé des sols, à l’ombrage et à une utilisation raisonnée des intrants, avec notamment des analyses régulières des sols et sans glyphosate. La ferme n’étant pas accessible en véhicule, chaque sac de café doit être transporté à dos de mule : une dernière étape exigeante pour acheminer la récolte jusqu’au marché. 

Ce lot de Parainema lavé a été séché dans un séchoir parabolique ombragé. En tasse, il est décrit comme équilibré et net, avec un arôme et une saveur de miel prononcés, soutenus par des notes d’agrumes. Anthology a sélectionné six sacs de cette récolte dans le cadre de son engagement en faveur de cafés honduriens traçables et singuliers.