Oswaldo Perez / Flor Del Café Organic | Guatemala

Certifié 100 % biologique

En tasse

Caramel, nougat / raisin / melon 

Torréfaction 

Claire à moyenne

Producteur / ferme | Oswaldo Perez, Finca Flor Del Cafe

Variété | Marsellesa

Altitude | 1 500–1 800 m d’altitude

Région | Agua Dulce, Cuilco, Huehuetenango

Procédé | Lavé

L’HOMME DERRIÈRE FLOR DEL CAFÉ

OSWALDO PEREZ

Dans la région reculée d’Agua Dulce, à Cuilco, nichée dans la partie ouest de Huehuetenango, se trouve Flor Del Café, un paradis biologique qui doit sa complexité et son intensité aux conditions idéales de culture, entre haute altitude et sols riches. L’histoire commence avec Oswaldo Pérez, le benjamin d’une fratrie de huit enfants issue d’une famille de producteurs de café. Son père, Oswaldo Pérez Pérez, fut le pionnier de la culture du café à Agua Dulce, Cuilco. Malgré l’éloignement de la région — quatre heures de la ville de Huehuetenango et dix heures de Guatemala City —, son père a travaillé sans relâche pour y développer la production de café. À son décès, il a laissé une partie de son domaine à chacun de ses enfants. Alors que les frères et sœurs d’Oswaldo ont fini par se désintéresser du café, sa passion n’a fait que grandir. Il s’est consacré corps et âme à la gestion et au travail de sa propre parcelle et, au fil des ans, a progressivement acquis celles de ses frères et sœurs. Oswaldo a ainsi persévéré, prenant soin de sa ferme bien-aimée, Flor Del Café. Des difficultés sont apparues, notamment la hausse du coût des engrais. Oswaldo s’est tourné vers des méthodes et des engrais biologiques, s’adaptant aux besoins de ses terres et préservant l’intégrité de la ferme sans intrants de synthèse. Max Pérez, le fils d’Oswaldo, a perpétué l’héritage familial du café en participant à sa culture. Ensemble, ils font vivre Flor Del Café et rendent hommage à l’héritage de leur famille. L’engrais biologique utilisé à Flor Del Café est fabriqué par Max dans sa ferme d’Acatenango. À partir de pulpe de café et de matière organique provenant de poules, il prépare l’engrais et l’expédie à Agua Dulce : un travail familial qui relie deux fermes et deux générations dans la quête d’un café durable et de qualité.