Organic Flores Bajawa Ngura "Komodo Dragon"

Chocolat de pâtisserie, mélasse, vanille, douceur, avec une légère acidité et du corps.

Ce mélange de variétés Catimor, Timor et Typica est cultivé dans la ville de Bajawa, dans le district de Ngada, à Flores, à des altitudes comprises entre 4 026 et 5 029 pieds au-dessus du niveau de la mer. Les cerises sont dépulpées par voie humide et séchées sur patio. L’île de Flores a été découverte par les Portugais au début du XVe siècle. Dans le district de Ngada, le café est cultivé sur une superficie estimée à 6 000 hectares, dont 90 % sont consacrés à l’Arabica. Les variétés de caféiers comprennent une forte proportion de S795 Flores, Typica, Catimor et d’hybrides Timor, avec des arbres d’ombrage tels que le bambou et la variété Juria. Tout le café est cultivé et traité par une coopérative organisée par les agriculteurs. Il existe désormais 12 coopératives différentes à Bajawa, qui travaillent toutes ensemble pour produire un café remarquable, au corps velouté et aux saveurs de chocolat intenses et sirupeuses.

Un héritage caféier historique

L’île de Flores a été découverte par les Portugais au début du XVe siècle. Le district de Ngada, situé sur les pentes du volcan Inerie, est la principale région de culture du café.

• 6 000 hectares – Culture intensive de café de qualité supérieure

• 350 tonnes par an – Une production conséquente de grande qualité

• Café indonésien historique – Un terroir authentique de Flores

• Café de qualité supérieure – Des normes de qualité exceptionnelles

Des conditions de culture exceptionnelles

Ce café de variété Typica est cultivé à des altitudes idéales, entre 4 026 et 5 029 pieds, pour favoriser le développement d’arômes complexes :

• Variétés Flores, Typica, Catimor et Timor – Des cultivars classiques de café de qualité supérieure

• Altitude de 4 026 à 5 029 pieds – Une élévation idéale pour développer les arômes

• Terroir indonésien – Les atouts uniques des sols volcaniques

• Culture à Flores – Des méthodes de culture traditionnelles

• Production biologique de grande qualité – Une excellence constante

Un traitement méticuleux d’excellence

Le café Komodo Dragon est traité avec soin afin de garantir une qualité exceptionnelle, de la récolte à la tasse :

Récolte et traitement

• Récolte de mai à octobre – Sélection au meilleur de la saison

• Récolte manuelle soignée – Une sélection rigoureuse pour la qualité

• Procédé de dépulpage par voie humide – Des arômes nets et éclatants

• Séchage au soleil sur patio – Des méthodes de séchage traditionnelles

• Normes de traitement haut de gamme – La qualité à chaque étape

Un profil aromatique riche

En tasse, une expérience gustative raffinée, aux notes de chocolat de pâtisserie, de chocolat noir, de mélasse et de vanille :

• Chocolat noir – Des notes de fond riches et généreuses

• Mélasse – Douce et sirupeuse

• Notes de vanille – Douces et crémeuses

• Séchage au soleil – Des arômes nets et intenses

• Terroir indonésien – Des caractéristiques régionales uniques

Des méthodes d’infusion idéales

Ce café indonésien de qualité supérieure s’exprime pleinement avec des méthodes d’infusion qui mettent en valeur son caractère chocolaté et épicé :

• Méthodes pour-over – Révèlent les notes de chocolat noir et de mélasse

• Presse française – Souligne la richesse et la douceur

• Café filtre – Une préparation classique pour une tasse équilibrée

• Café infusé à froid – Intensifie les notes de chocolat et de vanille

• Espresso – Une complexité chocolatée concentrée

Qu’est-ce qui rend Kayumas Estate si spécial ?

Kayumas Estate incarne le sommet de l’héritage caféier indonésien, alliant plus d’un siècle de savoir-faire à des conditions de culture idéales. Cette plantation historique produit un café de qualité supérieure, de terroir, qui met en valeur le meilleur de la tradition caféière de Java grâce à la culture soignée de grains de variété Typica et à un traitement lavé méticuleux.

Conseils de préparation

Pour profiter au mieux du café de domaine de Java :

• Mouture – Moyenne pour le pour-over, moyenne à grossière pour la presse française

• Température de l’eau – 195–205 °F

• Proportion café-eau – de 1:15 à 1:17

• Temps d’infusion – 4 à 6 minutes pour obtenir des notes optimales de chocolat noir et de cannelle

Pourquoi choisir Java Kayumas Estate ?

Ce café indonésien historique de notre collection Vault offre un goût authentique de l’héritage caféier de Java, avec une complexité remarquable de chocolat noir, de cannelle et de nougat. Idéal pour les amateurs de café qui apprécient les cafés de domaine haut de gamme riches de plus de 120 ans de tradition, il offre une tasse raffinée qui révèle le caractère unique des grains de variété Typica, cultivés à l’altitude idéale et traités avec un soin méticuleux dans l’un des domaines les plus prestigieux de Java.

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