Organic Fair Trade Colombia Narino

Cette récolte d’Organic Colombia Narino nous vient de nos amis de Royal Coffee, à Emeryville, en Californie. Ce café a été récolté auprès de 117 producteurs regroupés au sein d’Ecoterra SAS. Voici ce que Royal nous dit de ce délicieux café :

« Avez-vous déjà réfléchi à toutes les variables qui entrent en jeu dans la création d’un assemblage régional distinctif, complexe, propre et régulier ? Si l’on pense au terroir, à la transformation et à tout ce qui se passe entre les deux, c’est vertigineux. Et qu’en est-il du facteur humain, de la gestion des fermes jusqu’à la préparation du café ? Pourtant, si l’on y réfléchit, les cafés colombiens reposent sur des assemblages régionaux cultivés en grande partie dans de petites fermes familiales. Il est difficile de savoir pourquoi certains assemblages régionaux se distinguent chaque année, mais c’est toujours réjouissant quand cela arrive. Cet assemblage communautaire traçable au profil régional vibrant provient d’une association appelée Ecoterra SAS, qui compte 117 membres possédant de petites fermes dans le département de Nariño. Ce lot en particulier provient de producteurs des communautés de La Unión, San Pedro de Cartago, Arboleda et San Lorenzo, qui exploitent des fermes d’un acre. Chaque producteur possède son propre micro-moulin, où il récolte soigneusement les cerises, les dépulpe, les fermente, les lave et sèche délicatement le café en parche sur des lits surélevés. Imaginez l’harmonie entre ces producteurs dans la gestion des fermes et les pratiques post-récolte pour obtenir un assemblage propre et régulier. Mais aussi, juste assez de différences d’une ferme à l’autre pour créer une riche complexité aromatique. Une société d’exportation appelée Mastercol apporte un soutien logistique essentiel, notamment pour l’entreposage et la mouture du café destiné à l’exportation sur le marché international, ce qui permet à chacun d’obtenir de meilleurs revenus à réinvestir dans ses fermes et d’améliorer les conditions de vie de sa famille. »

Lors de la dégustation, ce café nous a époustouflés avec ses notes de limonade au citron vert, de pomelo, de cantaloup, de miel et de chocolat, ainsi que son acidité vive et fraîche. À la fois familier et aventureux, cette torréfaction moyenne convient à la plupart des méthodes de préparation, mais s’exprime particulièrement bien en café filtre. Remarquablement équilibré et toujours délicieux, c’est notre nouveau café à déguster tout au long de la journée. Nous avons hâte que vous le goûtiez.

CARACTÉRISTIQUES 

ORIGINE // Colombie
RÉGION // Arboleda, San Lorenzo, San Pedro de Cartago et La Unión, Nariño, Colombie
PRODUCTEURS // 117 producteurs regroupés au sein d’Ecoterra SAS
NOTES DE DÉGUSTATION // Sucre roux + pomme cuite
PROCÉDÉ // Lavé et séché sur des patios et des tables surélevées à l’intérieur de séchoirs solaires qui protègent de la pluie.
ALTITUDE // 1 800 – 2 100 m d’altitude
RÉCOLTE // Mai - août | juin - septembre
VARIÉTÉS // Colombia, Caturra et Typica
CERTIFICATIONS // Commerce équitable (FT FLO/USA) | Biologique

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