Organic Decaf

Notes de dégustation : chocolat noir, toffee, noix du Brésil

Organic Decaf est notre café décaféiné de prédilection. Il est décaféiné sans produits chimiques, pour préserver toutes les saveurs du café et ne retirer que la caféine. Nous le torréfions à un degré moyen-clair afin qu’il reste net et sucré. Cette édition provient de COCAFELOL, une coopérative réunissant environ 300 petits producteurs à Ocotepeque, dans les montagnes de l’ouest du Honduras, à la frontière du Guatemala et du Salvador. Le café y est cultivé entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude, et certifié biologique et Fairtrade. Une tasse riche et gourmande, aux notes de chocolat noir et de toffee, avec une longue finale de noix du Brésil.

La prime Fairtrade versée pour le café de COCAFELOL a permis de créer une activité concrète : une petite entreprise transforme les coques de café et des champignons naturels en engrais, distribué gratuitement aux exploitations des membres. La décaféination est réalisée chez Descamex, à Veracruz, au Mexique. Les grains de café vert sont trempés dans l’eau des glaciers du Pico de Orizaba, la plus haute montagne du Mexique. L’eau extrait la caféine ainsi que les arômes, puis elle est filtrée pour en retirer la caféine et réintroduite dans les grains, qui retrouvent ainsi toutes les caractéristiques gustatives du Honduras. Assez de corps pour un flat white et suffisamment de douceur pour le boire noir après le dîner.