**NEW** COSTA RICA Las Lajas

Ce café nous vient d’Oscar et Francisca Chacón et du micromoulin Las Lajas. En 2005, après des années à livrer leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de rejoindre la toute nouvelle « révolution des micromoulins » et d’acheter leur propre dépulpeur afin de mieux maîtriser la qualité et le prix obtenu pour leurs lots. Le pari a été gagnant. Cette nouvelle liberté leur a permis d’expérimenter de nouvelles méthodes de traitement et de créer certains des profils aromatiques les plus passionnants du café de spécialité. Ils proposent désormais des lots couvrant toute la gamme des méthodes de traitement, du lavage complet aux cafés nature à fermentation anaérobie prolongée.

Les habitués de longue date de Sump connaissent bien Las Lajas. Nous leur avons acheté de nombreux lots au fil des ans et sommes devenus de grands amateurs de leurs cafés. Les cafés de Las Lajas sont toujours hauts en couleur, et ce lot ne fait pas exception. Ce café traité par voie naturelle a subi une phase de fermentation prolongée, qui lui confère des notes éclatantes de fruits rouges et de baies en tasse. Nous y percevons notamment de la mûre de Logan et du tamarin, avec une pointe de zeste de citron à mesure que le café refroidit. Ce n’est pas forcément un café à boire tous les jours, mais il est parfait pour les amateurs aventureux en quête d’une tasse pleine de caractère.