**NEW** COSTA RICA Las Lajas

Deze koffie komt van Oscar en Francisca Chacón en de Las Lajas Micromill. In 2005 besloten ze, na jarenlang hun koffiebessen voor de gangbare marktprijs aan een coöperatie te hebben geleverd, mee te doen aan de gloednieuwe ‘micromillrevolutie’ en hun eigen pulper te kopen, zodat ze meer controle kregen over de kwaliteit en de prijs die ze voor hun lots ontvingen. Het was een gok die goed uitpakte. Dankzij deze nieuwe vrijheid konden ze experimenteren met nieuwe verwerkingsmethoden en zo enkele van de spannendste nieuwe smaakprofielen in specialty coffee creëren. Inmiddels bieden ze lots aan met uiteenlopende verwerkingsmethoden, van volledig gewassen tot natural met langdurige anaerobe fermentatie.

Wie al lang bij Sump komt, kent de naam Las Lajas. We hebben door de jaren heen veel lots van hen gekocht en zijn zo grote fans geworden. Koffies van Las Lajas zijn altijd een tikje wild, en deze lot is daarop geen uitzondering. Deze natural koffie onderging een langdurige fermentatiefase, met als resultaat helderrood fruit en bessen in de hele kop. We proeven vooral boysenbes en tamarinde, met een vleugje citroenschil naarmate de koffie afkoelt. Deze koffie is misschien niet per se geschikt voor elke dag, maar perfect voor de avontuurlijke koffiedrinker die op zoek is naar een spannende kop.