**NEW** COSTA RICA Las Lajas

Este café nos llega de Oscar y Francisca Chacón y del micromolino Las Lajas. En 2005, tras años de entregar sus cerezas a una cooperativa al precio de mercado vigente, decidieron sumarse a la recién nacida «revolución de los micromolinos» y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. Fue una apuesta que salió bien. Esta nueva libertad les permitió experimentar con nuevos métodos de procesamiento y crear algunos de los perfiles de sabor más interesantes del café de especialidad. Ahora ofrecen lotes que abarcan toda una gama de métodos de procesamiento, desde el lavado completo hasta los naturales con fermentación anaeróbica prolongada.

Quienes llevan mucho tiempo frecuentando Sump conocerán Las Lajas de nombre. A lo largo de los años hemos comprado muchos lotes suyos y nos hemos convertido en grandes admiradores. Los cafés de Las Lajas siempre son de lo más atrevidos, y este lote no es una excepción. Este café de proceso natural pasó por una fase de fermentación prolongada y el resultado son intensas notas de frutas rojas y bayas en toda la taza. Destacan especialmente la zarzamora y el tamarindo, con un toque de ralladura de limón cuando el café se enfría. Aunque quizá no sea un café para tomar a diario, es perfecto para quienes buscan una taza emocionante y disfrutan explorando nuevos sabores.