**NEW** COSTA RICA Las Lajas

Questo caffè arriva da Oscar e Francisca Chacón e dal Las Lajas Micromill. Nel 2005, dopo anni passati a consegnare le ciliegie a una cooperativa al prezzo di mercato corrente, hanno deciso di unirsi alla neonata «rivoluzione dei micromill» e acquistare una propria spolpatrice, così da avere più controllo sulla qualità e sul prezzo ricevuto per i loro lotti. È stata una scommessa che ha dato i suoi frutti. Questa nuova libertà ha permesso loro di sperimentare nuovi metodi di lavorazione e creare alcuni dei profili aromatici più entusiasmanti del caffè specialty. Oggi propongono lotti che spaziano tra diversi metodi di lavorazione, dal lavato al naturale con fermentazione anaerobica prolungata.

I clienti affezionati di Sump conosceranno Las Lajas di nome. Nel corso degli anni abbiamo acquistato molti lotti da loro e siamo diventati grandi fan. I caffè di Las Lajas sono sempre un po’ fuori dagli schemi e questo lotto non fa eccezione. Questo caffè a lavorazione naturale è stato sottoposto a una fase di fermentazione prolungata; il risultato è una tazza ricca di frutti rossi e frutti di bosco, con una brillante acidità. In particolare, percepiamo note di camemoro e tamarindo, con un tocco di scorza di limone man mano che la tazza si raffredda. Non è necessariamente un caffè da tutti i giorni, ma è perfetto per chi ama avventurarsi alla scoperta di una tazza entusiasmante.