Natalia Hernandez (Colombia)

Natalia Hernandez et son frère Daniel sont deux jeunes entrepreneurs qui rêvent de faire honneur au nom de leur famille. Issus d’une tradition de culture du café, Natalia a consacré son temps à approfondir les subtilités de la qualité du café. Ses efforts ont été récompensés par plusieurs victoires lors de concours d’entrepreneuriat, qui lui ont permis de promouvoir leur région caféière et de veiller à ce que chaque aspect de leur ferme soit apprécié. Avec Daniel, ils forment une équipe exceptionnelle : tandis qu’il s’occupe des procédés à la ferme, Natalia se concentre sur la transformation des grains et le partage de l’histoire de leur café. Ce café est la recette signature de Natalia pour obtenir une tasse plus sucrée et mieux équilibrée. Le procédé commence par le dépulpage des cerises après la récolte, suivi d’une fermentation en cuves ouvertes, auxquelles on ajoute continuellement des lots frais pendant quatre jours afin de créer un lot plus important et plus complexe. Après la fermentation, le café est lavé, puis séché sur des lits de séchage au soleil pendant 2 à 3 semaines.