MWP Decaf (mountain water process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – chocolat au lait, cassonade, moka ; un délicieux moka chocolaté décaféiné, idéal le soir ou à tout moment où vous souhaitez savourer une bonne tasse de café sans caféine. C’est un café premium, doux et sucré.

— Origine : Amérique latine – 100 % Arabica – Variété : mélange

— Décaféination : Mountain Water Decaf – Procédé : MWP – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : chocolat au lait, cassonade, moka – Arômes : cacao, chocolat

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 200-1 800 m – Préparation idéale : café filtre, cafetière à piston – 100 % récolte fraîche de l’année

Le procédé Mountain Water Decaf commence par la vapeur ou le trempage des grains de café verts dans de l’eau chaude, afin de dilater leurs pores et de faciliter l’extraction de la caféine. Les grains sont ensuite trempés dans de l’eau et dans un mélange exclusif de matières solubles du café qui, avec le temps, élimine la caféine tout en préservant les huiles aromatiques d’origine.

Ce café décaféiné premium, traité selon le procédé Mountain Water, est décaféiné à 99 %. Il offre de délicieuses notes de cassonade, de chocolat et de moka, idéales le soir ou à tout moment où vous souhaitez savourer une bonne tasse de café sans caféine. Notre décaféiné traité par procédé Mountain Water est très apprécié chez nous. Lors de dégustations à l’aveugle, les qualités en tasse de notre Mountain Water Decaf sont souvent préférées à celles de nos cafés MC Decaf et Swiss Water Decaf. Essayez-le dès aujourd’hui !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà peaufiné chaque profil ; il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « résultats généralement attendus » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués mécaniquement d’Indonésie se prêtent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent leur pellicule huileuse plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lors de vos prochaines commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce que signifie – “le café comme il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement présent du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine tellement en tasse qu’il peut demander du temps pour être apprécié. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; le profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout appréciée dans les États de l’Ouest, cette torréfaction se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce profil est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, avec davantage de douceur qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle longueur en bouche.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, nommée ainsi en référence au degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux tout en préservant une douceur agréable, pour une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et riche en corps, équilibrée et agréablement douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous le nom de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a beaucoup marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française poussée – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée torréfaction française foncée, espagnole ou italienne poussée. La qualité en tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec une torréfaction aussi foncée. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus prononcées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très étroite pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune ; les sucres se développent et la caramélisation apparaît pendant la réaction de Maillard, puis les délicieuses nuances aromatiques se révèlent lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes d’une manière qui lui est propre. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction française poussée. Certains l’aiment clair, d’autres préfèrent les torréfactions City, et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista amateur et de prendre plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés aromatiques et aux saveurs uniques. De plus, la composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise par dépulpage, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sèchent ensuite sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et la tasse plus vive.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques, ce qui favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !