MWP Decaf (mountain water process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – cioccolato al latte, zucchero di canna, moka: una moka dolce al cioccolato decaffeinata, ottima la sera o in qualsiasi momento tu desideri una buona tazza di caffè senza caffeina. È un caffè pregiato, delicato e dolce.

— Origine: America Latina – 100% Arabica – Varietà: miste

— Decaffeinizzazione: Mountain Water Decaf – Processo: MWP – Grado: specialty grade

— Profilo aromatico: cioccolato al latte, zucchero di canna, moka – Aroma: cacao, cioccolato

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1200-1800 m – Preparazione ideale: caffè filtro, French press – 100% raccolto fresco della stagione in corso

Il processo Mountain Water Decaf inizia con i chicchi verdi, che vengono vaporizzati o immersi in acqua calda per dilatarne i pori, rendendo la caffeina più facile da estrarre. Poi i chicchi vengono immersi in acqua e in una miscela esclusiva di solidi del caffè che, col tempo, rimuove la caffeina lasciando intatti gli oli aromatici originali.

Questo è un decaffeinato premium lavorato con il processo Mountain Water, con il 99% della caffeina rimossa. Deliziose note di zucchero di canna, cioccolato e moka, ottime la sera o in qualsiasi momento tu desideri una buona tazza di caffè senza caffeina. Il nostro decaffeinato con processo Mountain Water è uno dei preferiti qui da noi. Nelle degustazioni alla cieca, le qualità in tazza del nostro Mountain Water Decaf sono spesso preferite a quelle dei nostri decaffeinati MC Decaf e Swiss Water Decaf. Provalo oggi!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e intensa: scegli tu! Inizia dalla tostatura consigliata, poi prova livelli più chiari o più scuri man mano che ordini altro caffè, secondo le tue preferenze e la tua esperienza nella preparazione casalinga.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono «indicazioni generali sulle caratteristiche attese» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono in modo leggermente differente al calore. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più velocemente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia dall’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza prevale una nota di tostatura particolarmente delicata. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché la nota di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e in tazza risalta una splendida nota di tostatura chiara. Di recente, questo stile ha conquistato molti appassionati di caffè, che desiderano proprio il gusto ormai popolare della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Uno stile equilibrato, tra la tostatura chiara e quella media, diventato recentemente molto popolare negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, dalle note fruttate, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello, gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il livello di tostatura più dolce che offriamo. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi per lo più asciutta e solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura Light French. È uno stile di tostatura scura: i chicchi sono di colore marrone scuro e la superficie è oleosa. Offre il vantaggio di un corpo e una consistenza intensi, ma anche una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Iniziano a emergere in tazza le note intense della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Conosciuta anche come French, Italian o Turkish, è una tostatura molto scura, dal colore marrone intenso e dalla superficie oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle ancora presenti. L’aroma, la dolcezza e il corpo si attenuano, mentre le intense note affumicate dominano le note di degustazione. È un dato di fatto: tra i bevitori di caffè statunitensi c’è chi predilige questo stile intensissimo e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note aromatiche. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto audace e deciso, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili esclusivi. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna destreggiarsi su un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi di tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che racconta l’abilità del roast master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian, come la tostatura Heavy French, estremamente scura. A qualcuno piace chiaro, a qualcuno nella gamma City e ad altri scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare notevolmente la tua esperienza da barista casalingo, trovare la soddisfazione personale e arricchire il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto della tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano lentamente a dissiparsi e il gusto in tazza diventa meno intenso. Per un gusto migliore, ti consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè, puoi essere certo di avere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in moltissime aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con le loro specifiche composizioni minerali, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferisce chi parla dei metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate su terrazze con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e asciugati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia sulle terrazze di essiccazione, sviluppando note fruttate più intense in tazza. Rispetto alla lavorazione washed dello stesso caffè, il metodo natural di solito produce una tazza meno acida e brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per eliminare la polpa e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, per rimuovere i residui di polpa rimasti sui chicchi. Infine, vengono essiccate sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata, con un’acidità più elevata e sapori più brillanti.