Mexico Zongolica WPZ

Où dans le monde ?

RÉGION

Zongolica, Veracruz

FERME

Woman Power Zongolica

ALTITUDE

1 250–1 700 m d’altitude

VARIÉTÉ

Caturra, Catuai, Sarchimor, Marsellesa

PROCÉDÉ

Lavé, séché au soleil

NOTES DE DÉGUSTATION

Tarte aux noix de pécan, mûre, pêches caramélisées« Woman Power Zongolica », comme l’ont baptisé les 20 femmes qui l’ont cultivé et préparé, vient de la région de Zongolica, dans l’État de Veracruz, au Mexique.

La région est profondément marquée par le riche héritage ancestral de ses habitants. Depuis des générations, les Naguas transmettent leur langue et leurs connaissances des plantes, des rivières, des animaux, des montagnes, de la planète et de l’univers à travers les récits de leurs aînés.

Les fermes de café de Zongolica sont des agroécosystèmes : elles tiennent compte de l’impact de l’agriculture bien au-delà de la ferme et s’emploient à équilibrer l’énergie et les nutriments afin de préserver la biodiversité de la région. La culture intercalaire et la préservation des forêts font partie des pratiques utilisées.

Ce café a été dépulpé à l’aide de dépulpeuses manuelles à manivelle, lavé et séché sur des patios pendant 15 jours. Vingt productrices ont contribué à ce lot et chacune a suivi les mêmes pratiques dans sa ferme.

ESPRESSO : bientôt disponible

Dosage : 17 g de café
Rendement : 42 g en tasse
Durée : 28 secondes

FILTRE : V60

Dosage : 20 g
Eau d’infusion : 340 ml
Durée : 3:30