Mexico Royal Select Decaf

Une véritable livre de 16 oz

Au nez, des arômes de chêne et de cèdre évoquant la forêt.  En bouche, le corps est léger, mais les saveurs sont profondes, avec des notes d’épices, de bois de chêne et une pointe de tourbe.  Le tout est terreux.  Enfin, la finale laisse persister des notes de noisette, de crème et de tabac à pipe. En somme, un excellent décaféiné à savourer à tout moment de la journée.  

Une livre

Décaféination par procédé à l’eau

La décaféination par procédé à l’eau n’utilise aucun produit chimique pour extraire la caféine des grains de café. Elle s’appuie plutôt sur la solubilité et l’osmose pour éliminer la caféine tout en préservant les saveurs.

Tout d’abord, un lot de grains verts est immergé dans une cuve d’eau très chaude. Cela dissout et extrait la caféine et les autres matières solubles du café. La solution obtenue passe ensuite à travers un filtre qui retient les molécules de caféine les plus grosses et laisse passer les composants souhaitables, formant ainsi une solution riche en arômes. Ce premier lot de grains sans saveur est jeté.

Un nouveau lot de grains de café est ajouté à la solution chaude, riche en arômes et sans caféine. Comme les autres matières solubles sont déjà présentes, seule la caféine passe des grains à la solution. Celle-ci est filtrée pour éliminer la caféine, et le cycle se répète jusqu’à ce que les grains soient exempts de caféine à 99,9 % en masse. Ce procédé prend de 8 à 10 heures. 

La vidéo suivante montre le procédé Swiss Water, très similaire à la méthode utilisée par Royal pour décaféiner :