Mexico Royal Select Decaf

Un vero 16 oz. (una libbra)

Al naso si percepisce inizialmente un aroma di quercia e cedro che ricorda una foresta.  La tazza ha un corpo leggero, ma un gusto intenso, con note di spezie, legno di quercia e un accenno di torba.  È terrosa.  Infine, il finale persistente richiama nocciola, panna e tabacco da pipa. Nel complesso, un ottimo decaffeinato da sorseggiare in qualsiasi momento della giornata.  

Una libbra

Decaffeinizzazione con processo ad acqua

La decaffeinizzazione con processo ad acqua non utilizza sostanze chimiche per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè. Si basa invece sulla solubilità e sull’osmosi per rimuovere la caffeina e preservare il gusto.

Per prima cosa, un lotto di chicchi verdi viene immerso in un serbatoio di acqua molto calda. Questo scioglie ed estrae la caffeina e gli altri solidi dal caffè. La soluzione ottenuta viene fatta passare attraverso un filtro che trattiene le molecole di caffeina più grandi e lascia passare i componenti desiderati, ottenendo una soluzione ricca di aromi. Questo primo lotto di chicchi senza aroma viene scartato.

Si aggiunge un nuovo lotto di chicchi di caffè alla soluzione calda, ricca di aromi e priva di caffeina. Poiché gli altri solidi sono già presenti, solo la caffeina passa dai chicchi alla soluzione. La soluzione viene filtrata per rimuovere la caffeina e il ciclo si ripete finché i chicchi non sono privi di caffeina al 99,9% in massa. Il processo richiede 8-10 ore. 

Il video seguente mostra il processo Swiss Water, molto simile a quello utilizzato da Royal per decaffeinare il caffè: