Mexico Chiapas Turquesa HG EP

Notre Chiapas Turquesa, ou turquoise, tire son nom de cette pierre précieuse, dont la couleur se retrouve dans toute la région, dans ses eaux incroyables et son vaste ciel.

Ce café provient de toute la région. Cultivé à des altitudes comprises entre 900 et 1 100 mètres, il se distingue par ses gros grains et sa tasse ronde et équilibrée.

Depuis des décennies, le Chiapas est au cœur de conflits politiques et ethniques. Le mouvement zapatiste a empêché la création de grandes exploitations caféières, en revendiquant les droits des peuples autochtones et l’accès à la terre. Par conséquent, le café est principalement cultivé par de petits producteurs, souvent descendants de peuples autochtones. Ces producteurs plantent, récoltent et préparent le café à la main, sans ménager leurs efforts pour produire un café dont ils peuvent être fiers.

Pour aider les producteurs à obtenir un prix juste pour leur produit, nous travaillons en étroite collaboration avec les exportateurs qui soutiennent ces communautés par des projets sociaux et mettent leur infrastructure de transport à profit pour acheminer les cafés des producteurs vers le marché.

La récolte a lieu de décembre à mars. Tout le café est réceptionné en parche, soumis à un contrôle qualité, puis transporté vers un moulin de préparation à sec ultramoderne, à Veracruz. Après un second contrôle qualité, le café est nettoyé, décortiqué et trié en vue de l’exportation. La norme de contrôle qualité de ce café n’autorise que 15 défauts pour 300 grammes.

Notes de dégustation : cacao, notes herbacées, légère acidité, tasse nette et régulière.