Mexico Chiapas Turquesa HG EP

Nuestro Turquesa de Chiapas debe su nombre a la piedra preciosa, cuyo color se extiende por toda la región, en sus increíbles aguas y su vasto cielo.

Este café procede de distintos lugares de la región, se cultiva a altitudes de entre 900 y 1.100 metros y se caracteriza por el gran tamaño de sus granos y por una taza redonda y equilibrada.

Durante décadas, Chiapas ha sido el centro de conflictos políticos y étnicos. El movimiento zapatista impidió que surgieran grandes fincas cafeteras, debido a sus reivindicaciones de derechos indígenas y acceso a la tierra. En consecuencia, el café lo han cultivado principalmente pequeños productores, a menudo descendientes de pueblos indígenas. Estos productores plantan, cosechan y preparan el café a mano, sin escatimar esfuerzos para obtener un café del que puedan sentirse orgullosos.

Para contribuir a que los productores reciban un precio justo por su producto, colaboramos estrechamente con los exportadores que apoyan a estas comunidades con proyectos sociales y utilizan su infraestructura de transporte para llevar los cafés de los productores al mercado.

La temporada de cosecha va de diciembre a marzo. Todo el café se recibe en pergamino, se somete a controles de calidad y se transporta a un beneficio seco de alta tecnología en Veracruz. Tras una segunda revisión de calidad, el café se limpia, se trilla y se clasifica para prepararlo para la exportación. Este café cumple un estándar de control de calidad que admite un máximo de 15 defectos por cada 300 gramos.

Notas de cata: cacao, herbal, acidez ligera, limpio y uniforme.